问题：花生油为什么会产生哈味？怎样的花生油容易产生哈味？[2004-6-23] |
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回复：花生油中的脂类物在水份、氧气和温度的作用下，分解为醛、酮和酸类化合物，形成哈味。水份、杂质含量大或保管不善的花生油容易产生哈味，陈化后再经精炼的花生油特别容易产生哈味。 |
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问题：大米在家里如何防霉？[2004-6-23] |
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回复：市民应选购水份低，质量好的大米，存放时避免大米吸潮可预防大米生霉。 |
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问题：什么是黄曲霉毒素？它有什么危害？[2004-6-23] |
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回复：黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的毒素。花生、玉米上的黄曲霉特别容易产生毒素，它是一种强致癌物。 |
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问题：小麦粉的颜色怎样才正常？为什么有的呈灰白色？[2004-6-23] |
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回复：正常小麦粉为白中略显浅黄，但过量添加增白剂，粉色会呈灰白色，甚至青灰色。专家提醒广大市民：面粉不是越白越好。 |
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