白云面业公司“广式面条制作技艺” 入选第九批市级非物质文化遗产

近日，经广州市人民政府审定公布，粮食集团旗下广州白云面业有限责任公司“广式面条制作技艺 ”入选广州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，标志着百年制面传统技艺再次获得官方文化认定。

白云面业“广式面条制作技艺”历史底蕴深厚，始于1915 年恩平华侨张海创办的香港制面公司，扎根广州百年传承，历经公私合营、合并重组、搬迁改制等发展历程，逐步成长为广州市唯一的国有面制品企业。企业世代坚守传统制面古法，完整保留原料筛选、和面、醒面、压面、排面、蒸煮、干燥等九道经典工序，坚持不添加增筋改良剂，依托岭南地道原料调配风味，形成柔韧细腻、易熟耐煮、汤清不糊的独特广式面特质，承载着地道广式饮食文化记忆，目前已有八大系列 90 多个品种，产品畅销省内外，经销门店近300家。

为坚守广式面地道工艺、传承老字号匠心，白云制面还专门成立广式制面研究中心，聚焦传统技艺传承与现代健康创新融合。中心深耕优质原料甄选、科学配比优化、面条口感改良、核心工艺迭代，组建由资深制面师傅、技术骨干组成的专业团队，长期开展工艺攻关与技术沉淀。紧扣健康消费趋势，重点研发药食同源、无添加、非油炸、高纤低脂等系列新品，打造灵芝面、茯苓薏仁面、冲泡速食面等差异化产品矩阵。持续投入专项经费，加强广式面文化宣传与工艺推广，既守护百年制面传统，又贴合现代健康需求，全力推动广式面条技艺活态传承、创新发展。

在未来，白云面业将持续做好文化遗产的保护传承利用工作，让传统技艺在新时代焕发新活力，做出让消费者更加满意、更加放心的地道产品。